將甜菜及其汁液、¾杯蔬菜高湯、½杯酸奶油、檸檬汁和糖放入攪拌機中，攪拌至順滑；如有需要，可加入更多蔬菜高湯稀釋。根據口味加入適量的鹽調味。

將冷湯倒入碗中，蓋上保鮮膜並冷藏至少3小時或隔夜。