在烹飪前一天晚上，用廚房繩將牛里脊綁好。將鹽和胡椒混合在碗中，均勻地調味牛里脊各面。放在鋪有烤架的餅乾烤盤上，放入冰箱冷藏過夜。

將牛里脊、大蒜、百里香和迷迭香放入真空袋中，並使用真空封口機密封。冷藏至準備進行低溫烹調。

將低溫烹調設備連接到設置為133°F（56°C）的水容器上。根據厚度低溫烹調2個半小時到3小時。

將水倒入金屬碗中，並將吉利丁粉撒在上面。等待30分鐘直到吉利丁膨脹。放置於雙鍋加熱，攪拌直至液體清澈。

從真空袋中取出牛里脊，擦乾並放置一旁靜置，同時準備肉汁。

將真空袋中的肉汁倒入平底鍋中。根據需要加入1-2湯匙奶油、紅酒和膨脹的吉利丁。攪拌均勻，根據口味調味。

以中高火加熱鑄鐵鍋。刷上橄欖油後煎牛里脊，每面約1-2分鐘直至全面呈棕色。根據需要加入奶油。蓋上錫箔紙，靜置5-10分鐘。