將水、棄置的酸種和酵母混合在一個大碗中；用手或手指攪拌均勻。讓混合物靜置 10 分鐘。

在另一個碗中混合 2 杯加 4 茶匙的全麥麵粉和 2 杯加 4 茶匙的麵包粉；撒在整個酵母混合物上，並在麵粉上撒鹽。用手充分混合，直到形成一個球狀。讓這個麵團靜置，用廚房毛巾覆蓋，持續 30 分鐘。

在撒了麵粉的表面上揉麵團，直到形成一個緊實的球狀；一旦你注意到麵團表面開始撕裂，停止揉捏。確保不要加入太多麵粉，揉捏時應該只需要約 1 到 2 湯匙。

在麵包籃內鋪上廚房毛巾，並大量撒上 1/4 杯麵包粉，防止麵團在發酵時黏住。將麵團放入麵包籃中，底部朝上。讓其發酵 2 小時。

將鑄鐵鍋放入烤箱中，並將烤箱預熱至 475 華氏度（245 攝氏度）。

將麵團翻面放在一張烘焙紙上。使用非常鋒利的刀在麵團表面切出一個淺淺的 'X' 形狀。

使用防燙手套，小心地將鑄鐵鍋從烤箱中取出。將其放在爐灶上，並取下蓋子。抓住烘焙紙的兩側，提起麵團，小心地將其放入鑄鐵鍋中。蓋上鑄鐵鍋，在預熱的烤箱中烘烤 40 分鐘。