將茄子與鹽混合，然後放在濾網上，濾網下放一個碗。靜置約30分鐘。沖洗後擦乾。

在平底鍋中用中火加熱2湯匙橄欖油。加入芹菜並經常攪拌，煮至變軟，約3到4分鐘。加入洋蔥和大蒜，煮至洋蔥變軟且呈淡金色，約4到5分鐘。

用漏勺將混合物轉移到碗中。

在平底鍋中加熱剩餘的2湯匙橄欖油。加入茄子並持續攪拌，煮至輕微金黃，約5分鐘。

加入芹菜混合物、番茄、橄欖、酸豆、番茄醬和牛至。煮沸後，將火力調低，小火慢煮至濃稠，約15分鐘。