在大型平底鍋或荷蘭烤箱中，用中高溫加熱橄欖油。

加入洋蔥、芹菜和胡蘿蔔。翻炒至洋蔥變透明，約3分鐘。

加入蘑菇並煮至軟化，頻繁攪拌，約3分鐘。加入大蒜和普羅旺斯香草，煮至大蒜香味四溢，約30秒。

加入雞湯、切碎的雞肉和紅辣椒片。煮沸後，蓋上鍋蓋，降低溫度，燉煮約10分鐘。

將奶油與2湯匙的湯混合於小碗中使其溫熱，然後慢慢攪拌到湯中。加入菠菜，燉煮至萎縮。用鹽和胡椒調味。