將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。塗抹兩個烤盤。

將紅糖、¼ 杯黃油和椰絲放入微波爐安全容器中加熱至溫暖，約2分鐘。混合成糊狀。

在另一個碗中混合麵粉、泡打粉和鹽。

用乾淨的電動攪拌器在金屬碗中打發蛋白，直至形成堅挺的尖峰。

在碗中打發½ 杯白糖和7 ⅓ 湯匙黃油，直到奶油狀。加入剩餘的½ 杯白糖、椰奶、保留的菠蘿汁、蛋黃和香草精；徹底混合。加入麵粉混合物；緩慢攪拌麵糊直至完全混合。用橡皮刮刀摺入打發的蛋白。

將紅糖糊鋪在準備好的烤盤底部。在上面擺放菠蘿塊。倒入麵糊。

在預熱的烤箱中烘烤，直至表面呈棕色且酥脆，插入中心的牙籤乾淨取出，約1小時。