在大鍋中將牛肉湯骨和水用中高溫煮沸。降低溫度；小火煮1.5小時，必要時加入更多水以保持兩夸脫的份量。取出並丟棄湯骨。將湯汁過濾到另一個乾淨的鍋中；放回爐灶上。

將胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜、洋蔥、歐芹、多香果、鹽、月桂葉和黑胡椒加入湯汁中。煮至馬鈴薯可以用叉子輕鬆刺穿，約20分鐘。