Fırını 325 derece Fahrenhayt (165 derece Santigrat) sıcaklıkta önceden ısıtın. Kepçe kalıbından daha büyük bir kare şeklindeki yağlı kağıdı kesin. Yağlı kağıdı kelepçe kalıbının alt kısmına yerleştirip üstten halkayı sabitleyin; kağıt kelepçe kalıbının dışına taşacak şekilde uzanacaktır, bu da pastayı piştikten sonra kolayca çıkarmayı sağlar. Kepçe kalıbının yanlarını yağlayın.

Orta ateşte bir sos tavasında tereyağını eritin. Ocağı kapatın ve çikolata eriyene kadar karıştırın. Hafifçe soğumaya bırakın.

Bir kabın içinde elektrikli mikser yardımıyla yumurta sarılarını ve şekerin yarısını yaklaşık 5 dakika hafif ve köpüklü olana kadar çırpın. Yumurta sarılarına bol miktarda hava girmesi önemlidir, böylece neredeyse üç kat hacim kazanırlar.

Spatula kullanarak hafifçe soğumuş olan çikolata karışımını yumurta sarısı karışımına katın.

Yumurta beyazlarını cam, metal veya seramik bir kapta elektrikli mikserle orta hızda köpüklü olana kadar çırpın. Kalan şekeri ve tuzu yavaşça ekleyerek sert tepeler oluşana kadar çırpma işlemini sürdürün.

Çikolatalı hamura kıvam vermek için yumurta beyazlarının 1/3'ünü karıştırın. Ardından spatulayla geri kalan yumurta beyazlarını dikkatlice katın. Hemen hamuru hazırlanan kelepçe kalıbına aktarın.

Tortenin yüzeyi artık parlak olmayana kadar fırında 30 ila 40 dakika pişirin. Çok fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde kurur.