Su, ekşi maya atığı ve mayayı büyük bir kapta karıştırın; tel çırpıcı ile ya da parmaklarınızla çevrin. Karışımı 10 dakika dinlendirin.

2 su bardağı artı 4 çay kaşığı tam buğday ununu ve 2 su bardağı artı 4 çay kaşığı ekmeklik unu başka bir kapta birleştirin; tüm maya karışımının üzerine serpin ve unun üzerine tuzu serpiştirin. İyice karıştırın, bir topak oluşturana kadar yoğurun. Bu hamur topağını mutfağı örtüsü ile kaplı olarak 30 dakika dinlendirin.

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yüzeyi yırtılmaya başladığında durana kadar yoğurun; güzel sıkı bir top elde edene kadar devam edin. Yoğurma sırasında fazla un koymayın, yalnızca yaklaşık 1 yemek kaşığı veya 2 kadar un kullanmanız gerekir.

Bir ekmek sepetini mutfak havlu ile döşeyin ve hamur yapışmasın diye bolca 1/4 su bardağı ekmeklik un serpin. Hamuru alt kısmı yukarı bakacak şekilde ekmek sepetine yerleştirin. 2 saat boyunca kabarmasına izin verin.

Bir Dutch oven'ı fırına yerleştirin ve fırını 475 derece F'ye (245 derece C) önceden ısıtın.

Hamuru bir parça烘焙 parchment kağıdına çevirin. Çok keskin bir bıçak kullanarak hamurun yüzeyine sığ bir 'X' işareti yapın.

Fırından Dutch fırını sıcak tutucularla dikkatlice çıkarın. Ocak üstüne yerleştirin ve kapağını açın. Parchment kağıdının kenarlarını tutarak ekmeği alıp Dutch fırının içine yavaşça indirin. Kapağı kapatın ve ön ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.