Patlıcanı tuzla karıştırın ve bir kase üzerine yerleştirilmiş bir süzgeçte oturtun. Yaklaşık 30 dakika bekletin. Durulayıp kurulayın.

Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kerevizi ekleyip yumuşayana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirin. Soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğan yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar pişirin ve karıştırın, yaklaşık 4 ila 5 dakika.

Karışımı delikli bir kepçeyle bir kaseye aktarın.

Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada ısıtın. Patlıcanı ekleyip sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika hafifçe kızartın.

Kereviz karışımını, domatesleri, zeytinleri, kaparileri, domates salçasını ve kekiği ekleyin. Kaynatın; sonra ateşi düşük seviyeye düşürün ve caponata koyulaşıncaya kadar yaklaşık 15 dakika açık şekilde kaynatın.