Fırını 375°F (190°C) dereceye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıt veya alüminyum folyo ile kaplayın.

Kabakları boydan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve kesik kısımlarını aşağı gelecek şekilde hazırladığınız tepsiye yerleştirin.

Kabıklar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 30 dakika pişirmek için kabakları fırında pişirin.

Kabıkları fırından çıkarın ve elle tutulabilecek kadar soğuduklarında, etraflarını bir çatalla liflere ayırın.

Bir tavada orta ateşte kabak çekirdeklerini kavurun, yaklaşık 2 dakika boyunca kokusu çıkana kadar. Çıkartıp kenara alın.

Aynı tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsağı, mantarları ve adobo baharatını ekleyin. Mantarlar sertliğini kaybedene kadar, yaklaşık 4 dakika pişirin.

Tavaya doğranmış kırmızı biber ekleyin ve yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 4 dakika pişirin.

Ispanağı ekleyip yapraklar soluncaya kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin.

Şişmiş kabak liflerini tavaya ekleyip iyice karıştırın. Isıtılmış halde yaklaşık 4 dakika soteleyin.

Tavanın altını kapatın. Cotija peyniri ve kavrulmuş kabak çekirdeklerini ekleyerek eşit şekilde karıştırın. Tuzu ve karabiberi tadına göre ekleyin.