Zeytinyağını orta ateşte büyük bir ağır tabanlı tencerede ısıtın. Soğan, kereviz ve havucu yaklaşık 5 dakika boyunca hafifçe yumuşayana kadar pişirin ve karıştırın. Sarımsağı ekleyin; kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin ve karıştırın.

Su, mercimek, 2 yemek kaşığı taze maydanoz, tuz, kişniş, kimyon, karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyin; karıştırmak için katın. Kapağını kapatın ve mercimekler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 1,5 saat kaynatın.

Un ve tereyağını küçük bir sos tenceresinde orta düşük ateşte birlikte çırpalım; sürekli karıştırarak kalınlaşana ve macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Isıyı düşük seviyeye düşürün, her 2-3 dakikada bir karıştırarak açık kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin.