Orta ateşte bir tavada 1 çay kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Bir karıştırma kabında, soğan, kuzu, yumurta, ekmek kırıntısı, sarımsak, tuz ve biberi yoğurun. Karışımı altı porsiyona bölün, toplar halinde şekillendirin, üzerini örtün ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Bir kasede keçi peyniri, extra virgin zeytinyağı, fesleğen ve kekiği birleştirin. İyice karıştırın; üzerini örtün ve 5 dakika süreyle soğutucuda bekletin.

Izgarayı orta-yüksek ısıya önceden ısıtın ve ızgara tellerini hafifçe yağlayın.

Her bir köfteden biftek şeklinde şekillendirin. Ortaya bir başparmak bastırarak bir girinti oluşturun, bir kaşık keçi peyniri karışımı ile doldurun ve biftek şekilleri oluşturmak için kapatın.