Fırının üst üçte bir kısmına bir fırın rafı yerleştirin ve fırının grillini ön ısıtın.

Yumurtaları ve yumurta beyazlarını bir karıştırma kabında pürüzsüz olana kadar çırpın. Maydanoz, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı siyah biberi ekleyip eşit şekilde karışana kadar çırpalım; bir kenara koyalım.

10 inçlik dökme demir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtalım. Soğanı, kalan 1/4 çay kaşığı tuzu ve kalan 1/4 çay kaşığı siyah biberi ekleyelim; soğan yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirip karıştıralım, yaklaşık 5 dakika.

Domatesleri karıştıralım; 1 dakika pişirelim. Pişmiş ispanyol lahanasını ekleyelim; sıcaklığı çıkana kadar pişirip karıştıralım.

Yumurta karışımını dökelim, üzerini kapatalım ve yumurtaların kenarları sertleşene kadar pişirelim, yaklaşık 5 dakika.

Kapak açalım, parmesan peyniri serpelim ve peynir altın sarısı olup frittatanın ortası sertleşene kadar önceden ısıtılmış grillde pişirelim, yaklaşık 2 dakika.