Büyük bir yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte yağ ısıtın. Filetlere tuz ve karabiber serpiştirin; her iki tarafı yaklaşık 2 dakika kızartın. Biftekleri bir tabağa alın, alüminyum folyo ile örtün ve sıcak tutun.

Isıyı orta seviyeye düşürün; tereyağını tavaya ekleyin ve eriyene kadar bekleyin. Mantarları ve soğanı ekleyin; ara sıra karıştırarak pişirin, mantarlar sıvılarını salmaya başlayana ve soğan yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Şarap, sığır et suyu ve kekiği ekleyin; sos koyulaşmaya başlayana kadar 6 ila 10 dakika kaynatın. Biftekleri tekrar tavaya alın; her iki taraftan 2 ila 4 dakika kadar pişirerek orta-nadir pişmiş olana kadar pişirin. Merkezlerine bir anlık okuma termometresi sokulduğunda 130°F (54°C) okumalıdır. Biftekleri servis tabaklarına alın.