Orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Mantarları ve tuzu ekleyin; güzelce karamel renginde kızartılıncaya kadar pişirip karıştırın, yaklaşık 5 dakika.

Soğanı ekleyin; yaklaşık 3 dakika yumuşayana kadar pişirin. Siyah biber, kırmızı pul biber ve beyaz şarap ekleyin; yaklaşık 1 dakika şarap buharlaşana kadar karıştırın. Karışımı soğutun.

Soğutulmuş mantar karışımını bir kapta paté ile birleştirin. Bir kenara koyun.

Filetoları tuz ve biberle tatlandırın. Tereyağında her bir fileto için yaklaşık 5 dakika kızarana kadar soteleyin. Bifteklere soğukta bekletin.

Börek hamurunu hazırlayın. Kareler halinde kesin. Paté ve hardalı hamura sürün, filetoların çevresini sarın. Kalan 3 Wellington'ı oluşturun.

Fırını 425°F (220°C)’ye ısıtın. Puff pastry dairelerini fırında pişirin, yaklaşık 20-25 dakika pişirin, çıtırlaşana kadar pişirin.

Wellington'ları 15 dakika süreyle dondurucuda bekletin. Yumurta suyuyla pastayı fırçalayın. 450°F (230°C)'de altın sarısına gelene kadar yaklaşık 23-25 dakika pişirin.