Fırını 350 derece Fahrenhayt (175 derece Santigrat) dereceye önceden ısıtın. Altı adet 4 inçlik ramekini yağlayın ve bir 9x13 inçlik fırın tepsisine yerleştirin.

Küçük bir kasede yaban mersini, 2 yemek kaşığı beyaz şeker ve limon kabuğu rendesi karıştırın; kenara koyun.

Mikrodalga güvenli bir kapta 2 yemek kaşığı tereyağını yaklaşık 30 saniye eriyene kadar ısıtın; esmer şekeri karıştırın. Esmer şekerli tereyağını her bir ramekinin tabanına bölüştürün. Yaban mersini karışımını ramekinlere bölüştürün.

Büyük bir kasede elektrikli mikserle ½ su bardağı tereyağı ve ½ su bardağı beyaz şekeri kabarana kadar çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin, her eklemeden sonra iyi çırpın. Limon suyu ve vanilya özünü ekleyin. Un, kabartma tozu, zencefil ve tuzu ekleyin; karıştırmaya devam edin. Sütü ekleyin. Kek hamurunu ramekinlerdeki yaban mersini karışımının üzerine bölüştürün.

Önceden ısıtılmış fırında bir diş tahta saplaması ortasına batırıldığında temiz çıkana kadar pişirin, 25 ila 35 dakika.