Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Usa una teglia profonda da 10 pollici o avvolgi l'esterno di una tortiera a cerniera da 10 pollici con carta stagnola per prevenire perdite. Setaccia insieme la farina, il lievito, il sale e la cannella, quindi metti da parte.

In un tegame a fuoco medio, combina lo zucchero di canna e 1/2 tazza di burro. Porta a ebollizione, poi versa sul fondo della tortiera a cerniera. Cospargi con le fette di pesca.

In una ciotola grande, lavora insieme 2/3 di tazza di margarina e zucchero bianco fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorpora le uova una alla volta, quindi aggiungi la vaniglia. Alternativamente, incorpora il composto di farina con il latte. Versa l'impasto sopra il caramello e la frutta nella teglia.

Cuoci nel forno preriscaldato per 90 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non esce pulito. Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti.