大きなフライパンで中火にかけながら、大さじ2杯のバターを溶かします。フライパンに鶏肉を入れます。プーブラノペッパー、ハラペーニョペッパー、そしてにんにくを混ぜ込みます。1つのライムから絞った果汁を鶏肉にかけ、ライムの皮と果実をフライパンに入れます。蓋をして、時々かき混ぜながら25分間煮込み、鶏肉の汁が透明になるまで待ちます。火から外し、冷やしてから鶏肉を立方体に切ります。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

中火にかけたソースパンで大さじ1/4杯のバターを溶かします。少しずつ小麦粉とハーフアンドハーフを加えます。コリアンダー、マッシュルーム、サワークリーム、残りのライムの果汁を混ぜ込みます。マッシュルームが柔らかくなるまで約10分間調理しながらかき混ぜます。

9x13インチのベーキング皿の底にトルティーヤ6枚を敷きます。トルティーヤの上に鶏肉とペッパーの混合物の半分を並べます。1カップのチーズを振りかけ、残りのトルティーヤで覆います。残りの鶏肉とペッパーの混合物を重ね、その上に均等にコリアンダーソースを注ぎ、最後に残りのチーズをトッピングします。