10インチのフライパンを中火から強火で温める。油を加え、ズッキーニ、ネギ、黒コショウ、オレガノ、赤唐辛子フレークを加えて炒め、野菜が柔らかくなるまで3〜4分ほど炒める。弱火にして蓋をしてさらに2分間煮る。

ボウルに卵を割り入れ、水を加えてよく混ぜ合わせる。チェダーチーズと塩を混ぜ込む。

卵の混合物をフライパンに加え、中火に上げて軽くかき混ぜながらスクランブル状になるまで3〜5分ほど加熱する。卵を取り皿に移し、ペーパータオルでフライパンを拭き取る。

各トルティーヤの半分に卵の混合物の1/4量を広げる。トルティーヤを半分に折る。