レモンの半分を搾り、残りは薄くスライスして飾り用にします。パセリをみじん切りにします。

ペーパータオルでハマチのフィレを乾かし、塩とこしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶします。

中火でフライパンにオリーブオイルを熱し、皮目を下にしてフィレを置き、黄金色になるまで2分間焼きます。ひっくり返してさらに2分間焼いてから取り出します。

フライパンをきれいにし、レモン汁、パセリ、バター、醤油を加えます。泡立ち、濃厚になるまで中～弱火で加熱します。