ナスを一口サイズに切り、タマネギをスライスし、ニンニクをみじん切りにする。

イワシを一口サイズに切り、塩と胡椒で味付けをして小麦粉をまぶす。

フライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを熱し、イワシを両面とも約4分間焼いて黄金色になったら取り出す。

同じフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、ニンニクを香りが出るまで炒める。タマネギとナスを加え、柔らかくなるまで炒める。