大きな重い底のソースパンに油を中～強火で熱します。

ラムを小麦粉にまぶし、余分な粉を落とします。

ラムを熱い油で全体がきつね色になるまで炒めます。ラムを皿に取り出し、鍋に残った油はそのままにしておきます。

玉ねぎを5分ほど柔らかくなるまで油で炒め、トマトを混ぜ合わせます。ラムチョップをソースパンに戻し、ローリエ、ブイヨン、塩、ブラウンシュガー、ホワイトペッパー、黒こしょう、ウスターソースを加えて味付けします。蓋をして弱火にし、時々かき混ぜながら1時間15分煮込みます。