トマトをくし形に切り、半分にします。ネギを刻み、麻婆ソースの材料をボウルで混ぜます。

フライパンに1大さじのサラダ油を中火で熱し、溶き卵を加え、半熟になるまでかき混ぜます。取り出して脇に置きます。

フライパンに残りのサラダ油を加え、挽き豚肉、ネギ、ニンニク、生姜、豆板醤を炒め、豚肉の色が変わるまで炒めます。半量のトマトを加え、皮が少しむけるまで炒めます。