パンを1インチ角にちぎり、大きなボウルに入れます。少なくとも8時間は乾かします。

大きなスキilletで中火から強火にしてマーガリンを溶かし、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れます。玉ねぎが柔らかくなり、茶色くなるまで約10分間炒めます。

玉ねぎの混ざったものを乾いたパンが入ったボウルに移し、パセリ、セージ、こしょうで味付けします。小さなボウルで卵代替品、水、野菜ブイヨンを滑らかになるまで泡立てて混ぜ、パンキューブに均等に絡めるように優しく混ぜます。30分ほど放置して、パンが液体を吸収するのを待ちます。

オーブンを200度C（400度F）に予熱します。アルミ箔を敷いたベーキングシートにノンスティックの調理スプレーを塗ります。

セイタンの両面にグレイビーを塗り、アルミ箔の上に重ねて中央を盛り上げるように配置します。周りをスタッフィングで覆い、軽く濡らした手で整えます。

ペーストリー生地を1/16インチの厚さに伸ばし、少し重ねて大きな長方形に配置します。端を冷たい水で接着します。ペーストリーをその上に掛け、余分な部分を切り取ります。残った生地で飾り（葉やリンゴなど）を作り、冷たい水で接着します。