大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、リーキが透明になるまで約5〜7分間炒める。

サトイモ、セロリ、ニンジン、にんにくを加える。塩とこしょうで味付けする。月桂樹の葉と1/2束のタラゴンを加え、野菜が温まるまで強火で2〜3分間炒める。

鍋にベルモットを注ぎ、沸騰させる。鍋底に付いた茶色い部分をこそぎ落とす。

野菜ブイヨンを加え、弱火にして野菜が柔らかくなるまで約30分間煮込む。

クレソンを加え、数本を飾り用にとっておく。約5分間で萎れるまで待つ。

フライパンでバターを中火で溶かし、塩とこしょうを振ったキノコを約5分間炒め、柔らかくなったら残りのタラゴンを加えて混ぜ、取り置きする。

スープから月桂樹の葉を取り除く。スープの2/3を滑らかになるまでブレンドし、1/3はそのまま残しておく。両方を組み合わせてから提供する。