新生姜の皮をスプーンでむき、薄くスライスします。ナスのヘタを取り除き、5cmの長さにカットし、それぞれ6つのくさび形に切ります。ナスのくさびを水に浸してアク抜きした後、水気を切り、ペーパータオルで軽く乾かします。

豚バラ肉を一口大に切ります。

鍋にお湯を沸騰させ、生姜のスライスを短時間湯通ししてから水気を切り、取り分けておきます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚バラ肉を加えて色が変わるまで炒めます。

湯通しした生姜とナスをフライパンに加え、ナスが柔らかくなるまで約2分間炒めます。

日本酒、塩、コショウをフライパンに加え、よく混ぜ合わせて短時間加熱します。