長ネギを半分に切り、一方を細切りにし（白髪ねぎ）、水に浸してから水気を切る。もう半分はみじん切りにする。白菜を縦半分に切り、洗い、ラップで包んで600Wの電子レンジで90秒加熱する。冷水で冷まし、余分な水分を絞る。

鯛に塩を振り、10分間置く。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。

みじん切りにした長ネギとすべてのソース材料（豆板醤、酒、砂糖、醤油、にんにく、生姜、ごま油）をボウルで混ぜる。

耐熱皿に鯛のフィレを置き、その上にソースをかける。ラップを緩めにかけ、600Wの電子レンジで5分間、または完全に火が通るまで加熱する。