オーブンのラックを熱源から約15センチの位置にセットし、ブロイル機能で予熱します。大きなフライパンに水を沸騰させ、玉ねぎ、ズッキーニ、イエロースカッシュを加えます。弱火にして蓋をし、柔らかくなるまで7〜9分煮込みます。水気を切り、1クォートの焼き皿に移します。オレガノと小さじ1/4の塩を振りかけます。

小さなソースパンで中火に油を温めます。小麦粉、黒こしょう、残りの小さじ1/4の塩を泡立つまで混ぜ合わせ、牛乳を加えて2分ほど濃厚になるまで煮詰めます。グリュイエールチーズを加え、溶けるまで混ぜたら野菜の上に注ぎます。