大きなソースパンで中火でバターを溶かし、たまねぎを入れて時々かき混ぜながら約4分間、柔らかくなるまで炒める。スカッシュ、リンゴ、ジャガイモ、ショウガ、コショウを加える。水を加えてかき混ぜる。蓋をして沸騰させる。弱火にして12〜15分間煮込む、またはジャガイモが柔らかくなるまで。

フードプロセッサまたはブレンダーで、必要に応じてスープを数回に分けて滑らかになるまでピューレ状にする。ソースパンに戻し、リンゴサイダーと黒砂糖を加えてよく混ぜ、沸騰させる。