オーブンを205度C（400度F）に予熱します。

9インチのパイ皿に1枚のパイ生地を敷き詰めます。残りは取っておきます。

ルバーブ、イチゴ、砂糖1½カップ、タピオカ、オレンジの皮をよく混ぜ合わせ、それをパイ生地に入れます。

残りのパイ生地を軽く打ち粉をした台の上で伸ばし、ルバーブの混合物の上に置きます。端をしっかりと閉じ、トップのパイ生地に牛乳を塗り、砂糖大さじ1を振りかけます。