スナップエンドウの茎と筋を取り除き、塩を入れた沸騰したお湯で10秒茹でてから冷水に取り、水気を切って斜めにスライスします。

マグロとサーモンを1cm角に切ります。

炊いたご飯と寿司酢、刻み生姜漬けを混ぜ合わせ、寿司飯を冷まします。型にラップを敷き詰めてその中に寿司飯を詰め、逆さまにして盛り付け用のお皿に移します。