ほうれん草をよく洗い、根元を切り落として4cmの長さに切る。玉ねぎは薄くスライスする。

ボウルにカキと片栗粉を入れて混ぜ、水で優しくすすぎ、透明になるまで洗い流す。ペーパータオルで軽く水気を拭き取る。

中火で鍋を熱し、バター半量（10g）を溶かす。カキを入れて両面を焼き、日本酒を振りかけ、蓋をして蒸し煮にする（1～2分）。カキを取り出す。

鍋をきれいに拭き、残りのバター（10g）を加え、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。ほうれん草を加えて素早く混ぜ、全体をコーティングする。小麦粉を振り入れ、生っぽさがなくなるまで炒める。火を止めて牛乳、塩、こしょうを加える。