ほうれん草の根元を切り落とし、根本に十字の切り込みを入れます。ボウルに水を張り、葉と根をしっかりと洗います。4cmの長さに切ります。玉ねぎは薄くスライスします。

ベーコンを1cm幅のストリップに切ります。

鍋で100mlの水を沸騰させます。ほうれん草を加え、蓋をして中火で1分蒸らします。蓋を取り、萎れるまで煮ます。ざるに上げて冷水で冷まし、余分な水分を絞ります。

鍋を乾拭きし、バターを加えて中火で熱します。ベーコンと玉ねぎを透き通るまで炒め、薄力粉を振り入れ、生っぽさがなくなるまで炒めます。

コンソメ、塩、水を加え、よくかき混ぜて沸騰させます。蓋をして弱火で3分間煮込みます。

牛乳を少しずつ加えながら、中火で温め、とろみが出るまでかき混ぜます。ほうれん草を加え、温まるまでよく混ぜ合わせます。