鶏もも肉の皮に軽く切り込みを入れ、半分に切る。ボウルに鶏肉と調味料を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で15分間漬け込む。

野菜を準備する：ししとうのヘタを切り、レンコンは皮をむいて5mm厚さに切り、ナスは一口大に切る。レンコンとナスを5分間水に浸してから水気を切る。

フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、レンコン、ナス、ししとうを加えて両面がきつね色になるまで炒める。

野菜を取り出し、残りのサラダ油をフライパンに加える。鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で3分間焼いて皮をカリッとさせる。