フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りのじゃがいもを中火で柔らかくなるまで炒めます。

みじん切りの玉ねぎを加え、透明になるまで炒め続けます。

ボウルに卵を割り入れ、塩とコショウを加えてよく混ぜます。

卵の混合液をフライパンに流し入れ、均等に広げて蓋をして弱火で焼きます。