前日の夜にキッチンツイン（ひも）でフィレ肉を縛り、塩と胡椒をボウルで混ぜ合わせて全ての面に振りかけます。ベーキングラックをクッキーシートの上に置き、冷蔵庫で一晩休ませます。

フィレ肉、ニンニク、タイム、ローズマリーを真空袋に入れ、真空包装機で密封します。スースビドゥする準備ができるまで冷蔵庫で保管してください。

56°C（133°F）に設定した水の入った容器にスースビドゥクッカーを取り付け、厚みに応じて2時間半から3時間ほど調理します。

金属製のボウルに水を注ぎ、その上にゼラチンパウダーを振りかけます。ゼラチンが膨らむまで30分待ちます。その後、湯煎にかけ、液体が透明になるまでかき混ぜます。

スースビドゥからフィレ肉を取り出し、水分を拭き取り、グレイビーを準備している間に休ませます。

スースビドゥバッグのジュスをソースパンに注ぎ、好みによりバター大さじ1〜2杯、赤ワイン、そしてふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜ合わせ、味を調整します。

中火に熱した鋳鉄のフライパンでフィレ肉をオリーブオイルでブラシをかけ、各面約1〜2分ほど焼き色が付くまで焼きます。必要な場合はバターを追加します。アルミホイルをかけて5〜10分間休ませます。