大きなボウルにぬるま湯、廃棄サワードウスターター、イーストを混ぜ合わせ、指でかき混ぜます。10分間休ませます。

別のボウルに2カップと4小さじの全粒粉、2カップと4小さじの強力粉を合わせ、全体にイースト混合物を振りかけ、上に塩を振りかけます。手でよく混ぜ、ボール状に形成できます。この生地ボールをキッチンタオルで覆い、30分間休ませます。

打ち粉をした台の上で、しっかりとしたボール状になるまでこねます。生地表面が裂け始めたら、こねるのを止めます。こねている間にあまり粉を加えすぎないように注意し、大さじ1～2程度で十分です。

パン用カゴにキッチンタオルを敷き、生地がくっつかないように¼カップの強力粉をたっぷり振りかけます。パンの底が上になるように生地をカゴに入れ、2時間発酵させます。

オーブンにダッチオーブンを入れ、オーブンを475°F（245°C）に予熱します。

生地をパーチメントペーパーの上にひっくり返し、非常に鋭いナイフで浅い「X」字形に切れ目を入れます。

鍋つかみを使用して、慎重にオーブンからダッチオーブンを取り出します。コンロの上に置き、蓋を外します。パーチメントペーパーの端を持ち、パンを慎重にダッチオーブンに移します。ダッチオーブンを覆い、予熱したオーブンで40分焼きます。