大きな鍋に塩水とジャガイモを入れ、強火で沸騰させる。弱火にして約15分間煮るか、ジャガイモがフォークで貫通するくらいまで柔らかくなったら、ザルにあげて乾いたキッチンタオルを上にかける。さらに約20分蒸してフォークで貫通するまでやわらかくする。

その間に、サワークリーム、赤ワインビネガー、蜂蜜、ディジョンマスタード、にんにく、オニオンパウダー、塩、こしょうを滑らかになるまで混ぜ合わせる。