大きな鍋にガモンを入れ、冷たい水で覆い、沸騰させる。ひよこ豆と豚バラ肉を加えて、10分間煮る。表面に浮かぶ泡を取り除く。

穴あき杓子を使い、ガモンと豚バラ肉を皿に移す。ひよこ豆をザルで濾し、水を捨てる。

ガモン、ひよこ豆、豚バラ肉を鍋に戻し、新しい水で覆う。沸騰させ、弱火にして柔らかくなるまで2〜3時間煮込む。

穴あき杓子を使い、ガモンと豚バラ肉を皿に移し、約10分間冷ましながら扱える温度まで冷ます。ガモンを骨から外して切り、豚バラ肉の肉厚部分をスライスする。

刻んだ肉を鍋に戻し混ぜる。セロリ根、リーク、タマネギ、ニンジンを加え、柔らかくなるまで約15分間煮込む。ソーセージを加え、温まるまで10〜15分間煮込む。

ソーセージを取り出し、小さく切ってスープに戻す。