大きなフライパンにバターと油を中～強火で熱し、牛肉を加え、時々かき混ぜながら全体がこんがりするまで約5～8分炒める。必要に応じて牛肉を少しずつ炒め、鍋が混みすぎないようにすること。そうでないと牛肉がうまく焦げ目がつかない。炒めた牛肉をスロークッカーに取り出す。

同じフライパンにタマネギを加え、柔らかくなり始めたら色が付き始めるまで約3～5分炒める。タマネギをスロークッカーに移す。

フライパンを再び中～強火に戻し、ワインの半分を注ぎ入れる。木べらで底にこびりついた茶色い部分をこそぎ落としながら弱火で煮立たせる。火から下ろし、残りのワインと共に慎重にスロークッカーに注ぎ入れる。にんじん、タイム、ローリエ、塩、こしょうを加える。