しいたけの軸を切り、傘と軸に分けます。軸はみじん切りにし、傘の内側には片栗粉をまぶします。

エビの背わたを取り、流水で洗い、細かく刻みます。

ボウルではんぺんを小さくちぎり、刻んだエビ、しいたけの軸、その他のエビ団子材料を加えてよく混ぜます。

しいたけの傘にエビ団子の生地を均等に詰め、形を整えます。

鍋に調味料を入れて沸騰させ、詰めたしいたけを加え、弱火で約10分煮込みます。

残りのだしを中火で温め、とろみソースを加えながら絶えずかき混ぜて、とろみをつけます。