ナスを塩と混ぜて、ボウルの上に置いたザルに入れ、約30分間放置します。洗い流してしっかりと乾かします。

中火でフライパンにオリーブオイル大さじ2杯を熱します。セロリを加え、柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜながら炒めます（約3〜4分）。たまねぎとニンニクを加え、たまねぎが柔らかく軽く金色になるまで炒めます（約4〜5分）。

穴あきスプーンを使ってその混合物をボウルに移します。

残りのオリーブオイル大さじ2杯をフライパンで熱し、ナスを加えて絶えずかき混ぜながら軽く焦げ目がつくまで炒めます（約5分）。

セロリの混合物、トマト、オリーブ、ケッパー、トマトペースト、オレガノを加えます。沸騰させたら弱火にして、15分間ほど煮詰まるまで蓋をせずに煮込みます。