ズッキーニを1cm幅に切り、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは角切りにします。じゃがいもを5分間水に浸してから水気を切ります。

むきエビに日本酒、塩、こしょう、にんにくを加え、よく揉み込んで下味をつけます。

鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとじゃがいもを柔らかくなるまで炒めます。エビとズッキーニを加えて油が全体に絡まるように炒めます。