エビの背わたを取り、1cm角に切ります。スナップエンドウの両端を切り落とし、斜め半分に切ります。

中火でフライパンに植物油を熱し、エビを加えて色が変わるまで炒めます。スナップエンドウを加え、軽く炒めます。塩とこしょうで味付けし、冷まします。

春巻きの皮にエビとスナップエンドウの具を適量とチーズを1/8ずつのせ、巻いて最後に水-小麦粉ペーストで閉じます。同様に8本作ります。