キュウリを4つの長いストリップにスライスします。

ボウルに砂糖、塩、酢を混ぜて寿司酢を作ります。寿司酢を炊いたご飯に加え、優しく混ぜて味付けした寿司ご飯を作ります。

ボウルに卵、日本酒、みりん、塩を混ぜて卵液を準備します。サラダ油で熱したフライパンに卵液を流し込み、巻き玉子を作ります。冷まさせて半分に切ります。

竹の巻きすの上に焼き海苔を置きます。半分の味付けしたご飯を均等に広げ、上端から3cmほど残します。

マグロ、サーモン、イクラ、キュウリ、卵のスライスを中央より少し下に重ねます。竹の巻きすで軽く押さえながらしっかりと巻きます。