オーブンを375°F（190°C）に予熱します。16個のマフィン型に油を塗るか、紙ライナーを敷きます。

中火でフライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを熱します。タマネギとニンニクが透き通るまで約5分間炒めます。ドライトマトを加え、火から下ろします。フードプロセッサーに移し、ズッキーニと赤ピーマンを細かくなるまで数回パルスします。

ボウルに小麦粉、コーンミール、全粒小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、胡椒、バジル、オレガノを混ぜ合わせます。

大きなボウルで電動ミキサーを使い、バターと砂糖をふわふわになるまで泡立てます。卵を一つずつ加えます。サワークリーム、牛乳、ホットペッパーソース、オリーブオイルを混ぜます。

小麦粉の混合物をバターの混合物と少し混ぜ合わせます。ズッキーニの混合物を加え、均等に混ざるまで混ぜます。準備したマフィン型に生地をスプーンで入れ、ほぼ上まで満たします。

各マフィン型にパルメザンチーズを振りかけます（オプション）。予熱したオーブンで35〜40分間焼きます。