大葉を細切りにします。なすは縦半分に切り、皮に浅く切り目を入れてさらに半分に切ります。水にさらしてよく拭きます。梅干しをペースト状にします。

鶏むね肉を斜めに2つに切り、片栗粉をまぶします。

ペースト状にした梅干しと酒、みりん、砂糖、醤油を混ぜ合わせて梅ソースを作ります。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすの皮面を2分間焼きます。ひっくり返して蓋をし、さらに2分間焼いて塩を振って取り出します。

残りのサラダ油大さじ1をフライパンに加え、鶏肉を両面焼き色がつくまで炒めます。その後梅ソースを加えて絡めます。