サーモンを一口大に切り、塩コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶします。

ナスのヘタを取り、一口大に切り、ボウルに入れサラダ油大さじ2を混ぜます。

青ネギと生姜をみじん切りにし、香りソースの材料を別のボウルで混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、サーモンを入れ片面をきつね色になるまで焼きます。ひっくり返し、さらに2〜3分ほど完全に火が通るまで焼いたら取り出します。

同じフライパンにナスを加え、柔らかくなるまで中火で炒めます。シシトウを加え軽く炒めます。