ミズナを3cmの長さに切り、青ネギは薄くスライスします。両方を水に3分間浸してから水を切ります。ボールで混ぜ合わせておきます。

サバを軽く乾かし、一口サイズに切ります。ボウルで漬け込み材料と混ぜ合わせ、10分間置きます。その後、一度水気を取り、片栗粉と黒ゴマで均一にコーティングします。

鍋に約2cm深さのサラダ油を入れ、170°Cまで加熱します。サバの切り身を4分ほど揚げ、時々ひっくり返しながらきつね色になるまで炒めます。